泡菜影響人體健康?

作者:Jenny 發表日期:2017-02-28 10:34:58


喜歡泡菜的朋友們是否曾質疑“泡菜致癌”,你們是否有發現當有人質韓國 泡菜疑時韓國友人就著急了,因為在他們眼中,泡菜不但無害甚至是引以為傲的健康食品。


韓國泡菜大有學問。“大棒韓國料理”店老板李先生向記者介紹,韓國泡菜分生泡菜和經過發酵的泡菜。所謂生泡菜是當天新鮮制作、當天吃完的,而經過發酵的泡菜,就是發酵時間在半個月以上甚至更久,有的更是長達數十年。李先生說,泡菜越老,味道韓國 泡菜越濃越酸,價格也越貴,那些幾十年的泡菜,已經是珍貴的藥。

對於消費者關心的泡菜中是否含有亞硝酸鹽的問題,李先生說主要取決於腌制時間。“腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現遞增態勢,生拌泡菜是當即食用,不會存在亞硝酸鹽的問題,但在腌制之后擱置的1~3天內,亞硝酸鹽含量逐漸增高。一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的韓國 泡菜氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡,蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而開始走下坡路,並趨於一個相對穩定的數值。但是這大概需要15天的時間。因此,泡菜在經過至少15天的發酵之后,基本不用擔心亞硝酸鹽的問題。 此后,反而是生成大量乳酸菌,這對人體反而是保健作用。 ”





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